Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Belgische keuken
Techniek:
Aantal personen:
Ingredienten:
De varkenslap is een uitgebeend stuk van de rib, gelijkmatig losgesneden tot een grote vleeslap.
Vulling:
200 g broodkruim, melk, 200 g gehakt, peper, zout, salie, geraspte sinaasappelschil, 2 losgeklopte eieren, een lepel mosterd; 100 g boter.
Wortelvla:
800 g wortelen, 400 g aardappelen, 2 uien, 50 g boter, peper, zout, muskaatnoot, peterselie als eindgarnituur
Voorbereiding:
De oven voorverwarmen op 220?C (thermostaat op 6 - 7).
Bereidingswijze:
Vulling en rollade:
Het in melk geweekte broodkruim droogdrukken en onder het niet gekruide gehakt werken, samen met de geraspte sinaasappelschil. 2 Eieren loskloppen en onderwerken, kruiden met een mespuntje salie, peper en zout: kneden
Deze vulling wordt op de vleeslap uitgespreid (blijf iets van de boord af) opgerold en opgebonden met huishoudgaren doch niet al te sterk aantrekken opdat de vulling er niet langs alle kanten zou uitgeperst worden. Zo kan de rollade de ingeboterde braadpan in, Doch eerst royaal bestrijken met straffe mosterd zodat er tijdens het braden in de oven een knapperig-pikant korstje rond komt. Op de rollade komen nog enkele boterklontjes. Regelmatig overgieten met het braadsap en na 5 kwartier mag het opgediend worden.
Wortelvla:
De wortelen en de aardappelen afzonderlijk gaar koken, en ze dan door de groentemolen draaien, doch eerst een flinke klont boter onderaan de pot leggen, zo kan de boter langzaam aan beginnen te smelten. Drie losgeklopte eitjes gaan er ook in, net zoals de glazige uitjes, muskaatnoot, zout en peper: mengen en storten in een vuurvaste schotel. Niet te krenterig doen met de boterklontjes op de vla die in het laatste bakkwartiertje van de rollade nu mee de oven ingaat. Pas achteraf wordt gehakte peterselie gestrooid
|
|